记一次失败的瑞士卷蛋糕,蛋糕烤过头,卷裂开了。

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简介
本来以为能一次成功的,想不到蛋糕体烤过头了,卷的时候还裂开了,奶油有打发过头了,真是失败啊_(|3」∠)_
材料

鸡蛋 3个

牛奶 40毫升

植物油 40毫升

低筋面粉 60克

白砂糖 30克

柠檬汁或白醋 几滴

淡奶油 140克

白砂糖 20克(奶油用)

做法

1、鸡蛋3个蛋清分离,取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升,搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉60克,搅拌均匀备用。

3、取蛋清3个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发,白砂糖30克分三次在打发的时候加入(粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖)

4、打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

5、先取1/3蛋白煳加入蛋黄煳,用刮刀切拌均匀。

6、再加入1/3蛋白煳,继续用刮刀切拌均匀,最后把剩下的蛋白煳倒入用刮刀切拌均匀。

7、倒入准备好的烤盘,抹平面煳,抬起来震2下,震掉大气泡。

8、烤箱160℃提前预热,烤25-30分钟左右。

9、烤完后,冷却15分钟左右,在摸上去有一点点余温的时候,翻面揭掉底部的油纸。

10、四边切整齐一点,用油纸卷起来,放冰箱15分钟左右定型一下,待会会更好卷。

11、淡奶油140克、白砂糖20克,打发至硬性发泡。

12、取出定好型的蛋糕体,均匀的涂上打发好的淡奶油,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。

13、瑞士卷完成

14、想不到蛋糕体烤过头了,卷的时候还裂开了,奶油有打发过头了,真是失败啊_(|3」∠)_

15、不过自己吃的话,味道还是不错的O(∩_∩)O

小诀窍

1、烤盘尺寸是28*28cm

2、大家先别用这个配方,等我再找个完美的配方O(∩_∩)O。

3、总结一下,打发蛋白霜的时候不能太硬,要细腻稳定,可以试试是先快速打发,最后换慢档打发2分钟,慢速转圈打发,使每个地方都打发到,可以使蛋白霜的泡沫稳定,大家可以试试。

4、蛋白煳加入蛋黄煳的时候,动作要快而轻,从中间切入刮刀再快速翻出来,快速的拌好避免消泡。

5、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷,不然会让奶油化掉哦。

6、切蛋糕卷的刀,用热水烫一下擦干再切,每切一刀都擦干再切,不然会沾奶油,不好看了。

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