红枣焖排骨的做法_红枣焖排骨怎么做_红枣焖排骨的家常做法_Rosejyy2000【心食谱】

红枣焖排骨

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简介
这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的,但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地,有时买肉制品也经过冰冻,用来蒸制腥味较大,不合适,所以就改用焖的方法,同时原作的红枣也十分讲究,用的是有机肥和当地品种的红枣,我们这里找不到,就用了一般的大红枣了,虽然我们取材不能正宗和讲究,但做下来效果也很不错,味道也是棒棒的。
材料

主料:排骨约400克、大红枣5枚。

辅料:生姜14片。

解冻调料:精盐1小匙。

腌肉调料:生抽1大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

上锅调料:生抽2大匙、老抽1大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

做法

一、首先要把排骨解冻,在一容器放排骨后加清水没过排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置约20分钟;

二、排骨割成小块,用一密实盒装起,放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓腌均匀,如果不急着用,来了隔一夜更入味;

三、红枣开半后取核,再切成条以容易出味;

四、开锅升中大火,排骨排放均匀在锅里,因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开,所以我们根据锅特点来用,把排骨在底部边缘煎,油稍多些容易煎熟;

五、排放好排骨后加姜片6片,一同与排骨煎香;

六、煎片刻后与排骨混合翻拌几下;

七、倒入开水差不多没排骨面,加入新姜片8块、全部红枣丝;

八、大火烧开,盖锅盖约5分钟;

九、大水收汁至浓稠,出锅装盘,享用。Enjoy !

小诀窍

一、红枣在丰富的果胶,加热后会大量释出,会使汁比较粘稠,所以收汁时不要太干,留一定的汁,也不用加任何淀粉做芡汁;

二、有腌制和烹调时建议用红糖粉,色泽和味道会更加浓郁深厚。

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