客家鸡酒

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食谱号 711747 阅读 674次 收藏 0次

简介
又到了想喝汤品、想吃锅的季节了! 这道鸡酒是婆婆的拿手菜之一,回想起七年前初尝时的记忆, 好像漫画角色中吃到美食的那种夸张反应~ 但直到现在偶偶吃到,还是这么的惊艳, 滋味与那一般的鸡汤自然是不同等级的, 小火慢熬引出母鸡特有的肉香,再叠上全酒挥发后余留下来的自然甘味, 不用加盐就是人间美味~ 拌面线、淋白饭,再配上香而不柴的大肉块,一家三口人都融化在鸡酒中了。
材料

土鸡(母) 半只,米酒 1.5~2瓶,姜片 5~6片,香油 1大匙,麻油 1大匙

做法

1、母鸡买回来洗净,并同时拨去油脂块与血块、和小贩剁骨后的余碎小骨(粉重要,吃到小碎骨很阿杂)。

2、香油、姜片入锅,煎至姜片黄金

3、麻油、鸡肉入锅,鸡肉拌炒至变色

4、米酒入锅,量约刚好盖过鸡肉

5、大火煮开,转小火(只有火心),全程不带盖,煮至酒精完全挥发(约1小时) (中间会不时的捞去浮沫,这样汤清杂味少)

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