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【酸菜白肉】经典东北菜

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食谱号 686503 阅读 5260次 收藏 4次

简介
一想到酸菜就让人垂涎欲滴,酸菜酸爽醇香,风味别致,一直受到很多人的喜爱。不同地方的酸菜也不尽相同,但共同点都是开胃,下饭的菜。我从小就喜食酸菜,记得小时候早餐吃米粉,都要舀上一大勺酸菜拌到米粉里。我们广西的酸菜跟北方的不同,东北的酸菜是用大白菜来腌制的,味道淡偏酸;广西的酸菜是用芥菜腌制的,可放酒糟、米水、味道各有特色。今天做的酸菜白肉是简易版的,传统的做法是用大块肥瘦相间的五花肉放入有调料的水中煮至9成熟,然后捞出凉晾后切成大片,最后再放入汤中跟白菜一同煮透入味,我刚好买了片好的五花肉,配东北酸菜一起煮吃起来一点不腻,酸菜肉汤酸香鲜美,粉丝也酸爽可口,真是好美味。
材料

五花肉片200g、东北酸菜250g、粉丝1小把、八角1个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、大葱1段、姜1小块、盐少许、油15ml

做法

1、酸菜洗净,挤去水分后切成丝,大葱切小段,姜切片,粉丝用温水泡软;

2、砂锅放入清水,放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒,用大火烧开,放入五花肉片,转中小火煮5分钟;

3、炒锅放少许油烧热,放入酸菜炒香,倒入砂锅里,加盖焖煮5分钟;

4、放入粉丝煮软,最后加盐调味即可。

小诀窍

**如果酸菜过酸,可以切成丝后再用清水反复洗几次;

**可以根据喜好加入冻豆腐,吸收酸菜汤汁也很美味。