秘制烧排骨

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简介
爽口不油腻--------秘制烧排骨  这个菜没有加入多余的油,焖制后出现的油分都是排骨自带的,因此口感会比较清爽。
材料

排骨500克,红糖10克,酱油30毫升,香葱1根,姜5片,干辣椒4个,八角2个,草果1个,香醋15毫升

做法

1.先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;

2.炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;

3.加入红糖、酱油翻炒均匀;

4.加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;

5.然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;

6.汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

小诀窍

排骨不需要焯烫,用小火慢慢将水分炒干,再放入调料,同样不会感觉腥,如果实在担心可以加入1勺料酒; 八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多,特别的草果,味道过重反而会盖住排骨的肉香味,如果家里有五香粉可以代替; 干辣椒的添加可以随意,老抽上色比普通酱油重,最后一步还需要收干汤汁,颜色又会加重一些,所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐; 最后一步强烈建议加入香醋!香醋入锅后,经过短时间的高温加热,酸味已经基本挥发了,但是醋的香味会留在肉里,因此,排骨不仅不会有任何酸味,反而会非常香。

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