銀杏白菜膽

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食谱号 683675 阅读 2170次 收藏 0次

材料

"大白菜 1顆","蔥 1支","嫩薑 3片","白果(乾貨或罐頭) 3/2兩","胡蘿蔔(飾盤用) 1/3條","A.酒 1T","A.糖 1t","B.鹽 1t","B.味精 2t","C.鹽 1/4t","C.味精 1/4t","C.烹調用油 1T","D.鹽 1/3t","D.味精 1/2t","D.香油 1/2t","D.水 3/2C","D.太白粉水(勾用) 適量",

做法

白果乾貨的處理方法:洗乾淨泡水,加調味料A及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上,取出後瀝去水分。白果罐頭的處裡方法:起一鍋沸水稍微燙過,撈起後瀝去水分。 清洗大白菜,將葉子剝去至比一個壘球還大一些,接著切成8瓣,頭部稍修,切去1/3尾部。取少許白菜葉,切成條片狀。蔥切段,薑切片。 胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片,燙滾1分鐘後置盤。 將8瓣大白菜丟入沸水中,加調味料B一起煮軟,進料不要讓辮狀散開,約三分鐘後撈起瀝去水分,選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。 熱1T油鍋,以小火炒香蔥與薑後撈棄,白菜條片、調味料C入鍋炒軟,接著填入白菜瓣中間,再以此鍋加入調味料D煮開,放入白果,勾燴芡淋於白菜膽中間,上桌。

小诀窍

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