扬出厚蛋烧

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材料

出汁120㏄,味淋20㏄,酱油20㏄,低筋面粉适量,沙拉油适量,蛋汁:3颗,味淋1/3小匙,出汁90㏄,盐少许,胡椒少许,酱油数滴,沾料:1根,白萝卜泥适量,七味粉适量

做法

1.把秋葵放入加了少许盐(份量外)的滚锅中汆烫至熟,捞出切成星片状,与白萝卜泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌匀成蛋汁,备用。

2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀涂抹在小方锅中。

3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。

4.于作法3空出的一半锅面上,用厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。

5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮,重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕。

6.将作法5完成的厚蛋烧切成四方块状,沾裹低筋面粉后放入180℃的油锅中炸至表面呈金黄色即可捞出歷油、盛盘。

7.取一小锅将材料中的出汁、味淋、酱油加入煮匀,趁热淋在作法6炸好的厚蛋烧上,再搭配沾料即完成。

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