意式奶油霜的做法_意式奶油霜怎么做_意式奶油霜的家常做法_小潺zh的厨房【心食谱】

意式奶油霜

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食谱号 278970 阅读 6398次 收藏 12次

简介
大夏天的试做奶油霜,真是没事找事干啊! 刚开始还好,越挤越不行,手温使奶油霜融化得厉害,虽然在空调房操作。 只好挤一下,就放冰箱冷藏一会,再挤一下。。。这6杯,就折腾了我好大一会儿。 第二天正好有朋友来,就打包带走了,反馈说不错。 这么多黄油,我是不敢吃的,打发时尝了一下下,味道还不错,虽然是意式,但黄油的腻感无法避免,听说加芝士会好吃,有空也尝试一下,剩下没用完的奶油霜暂时放急冻了。
材料

无盐黄油250克,细砂糖50克,水30克,蛋白3个,细砂糖50克

做法

1,无盐黄油室温软化,打顺滑。

2,蛋白加糖打6、7分发,不可流动状态。

3,糖和水大火加热,糖水煮到121度(温度计还是刚买烤箱那会儿囤的初试意式奶油霜&杯子蛋糕派上用场啦)。

4,糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

5,把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

6,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

7,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

8,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

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