猫爪棉花糖的做法_猫爪棉花糖怎么做_猫爪棉花糖的家常做法_小潺zh的厨房【心食谱】

猫爪棉花糖

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简介
终于把棉花糖整理出来了。 一共做了2次,第一次蛋白打过了些,挤的时候发现有小尖,半天消不掉,但其实没有关系,盖上淀粉根本看不出来,棉花糖也感觉会立体些。 第二次做时就像小时做的那样,打至接近干性蛋白状态,但我发现,挤的时候,爪爪不容易定型,立体感差一点,可能是珠海的天气比较潮湿吧,反正关于这个蛋白的打发要视情况而定。 直接吃比较甜,还是放在热咖啡,热奶茶,热可可或热牛奶里面吧,一定要是热的哦,看着棉花糖慢慢融化,挺有趣的。
材料

材料:熟玉米淀粉红色素

A:吉利丁2片(10克)

B:蛋白54克,细砂糖20克,柠檬汁几滴

C:细砂糖74克,水饴94克,水42克

做法

1,玉米淀粉平铺在烤盘中,130度60分钟烤熟,晾凉备用。

2,鸡蛋洗净擦干,盖上保鲜膜,用较圆的一头按出小凹坑,按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。

3,吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。

4,B中的蛋白加柠檬汁打粗泡,加糖打至接近干性蛋白状态。

5,C中的糖和水放到锅里,小火煮至118度(不用搅拌,否则会结晶),关火,将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里,搅拌融化。

6,将糖水倒入蛋白中高速打发。

7,取少量打好的蛋白加粉红色素调色,分别装入两个裱花袋。

8,尽量剪小口,挤的时候能够消掉一些大气泡,先挤出白色球,再用粉色挤上四点和一个心形。

9,现在天气热,放到空调房晾干一晚,再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满,用筛网过筛掉多余的淀粉(没沾粉前尽量不要碰,很容易粘住)

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