炝拌牛羊百叶的做法_炝拌牛羊百叶怎么做_炝拌牛羊百叶的家常做法_小猪快跑【心食谱】

炝拌牛羊百叶

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简介
爽脆可口,营养丰富。
材料

牛百叶或者羊百叶一只(我做的菜是:羊百叶) ,胡萝卜一只 ,姜蒜,干辣椒1只,靑辣椒2只,香菜适量,料酒,孜然1-2烫匙(有研磨棒,现吃现转碎),白糖适量,白醋适量

做法

1、胡萝卜切丝,用热水烫过捞出备用,姜和蒜用捣蒜缸,捣碎成姜蒜蓉备用。

2、洗干净的牛/羊的百叶,放到热水里,烫1-2分钟,这个过程要翻动,让全部烫到,捞出来。

3、把百叶切开,分成几片,然后每片卷起来,切丝。

4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里,倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒(为了去百叶的骚臭味,百叶会很脆)

5、锅里放油烧热了,倒入孜然碎(最好是研磨棒,现磨出来的),倒入白糖和白醋,盛出来,最后凉拌用。

6、锅里放油,油热了,倒入姜蒜蓉,煸出香味,盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。

7、锅里剩一部分姜蒜蓉,倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝,把百叶从碗里抓出来,倒入锅里翻炒1分钟,关火。

8、等百叶凉了,把胡萝卜倒入,加盐和香菜拌匀。根据个人口味,可以加醋和生的蒜蓉(喜欢酸辣口感的,我做的是不辣的口感)

小诀窍

1、适当加一些胡萝卜,可以让菜的口感更有层次,不腻。

2、百叶不要煮,热水烫,吃起来口感才脆。

3、喜欢酸辣口味的,用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的,就把蒜蓉和姜蓉,用油煸炒过,也很香而且不辣。

4、洗百叶很重要,没洗干净,会有骚臭味。

【备注:如何清洗百叶】

1、百叶放入盆里,加醋和盐,什么醋都可以,反复搓百叶,就像洗衣服一用手搓。反复3-4遍。

2、凉水冲洗干净后,盆里不加水,再加入面粉和盐搓。

3、凉水冲洗,干净即可。

4、准备凉拌,,或者爆炒前,把百叶在热水锅里,烫1-2分钟捞出,准备切丝就可以啦!

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