防癌大功臣 红烧什锦金针菇

——金针菇 Golden Mushroom
Point:含朴素、多醣体可强化免疫细胞,抑制癌细胞
别名:金菇、金丝菇、朴菇
性味:性寒,味咸
营养成分:维生素B1、B2、C,膳食纤维、蛋白质、铁、钙、镁、钾
防癌有效成分:麦角固醇、多醣体、朴菇素
食疗功效:抗氧化、防血管疾病
适用者:一般大眾、三高患者
不适用者:高血钾患者、功能不佳者
金针菇為什麼能防癌抗癌?
1.金针菇中的「朴菇素」,具有抑制癌细胞生长的作用。
2.金针菇中的多醣体,可抑制癌化细胞增殖,并对提高免疫力及对抗病毒感染、癌症很有帮助。
——金针菇主要营养成分
1.金针菇含有维生素B1、B2、C、膳食纤维、蛋白质以及铁、钙、镁、钾等营养成分。
2.金针菇是高钾低钠、高营养低热量的健康蔬菜,有助降低血脂及胆固醇,是预防心血管疾病及肥胖的有益食物。
金针菇食疗效果
1.金针菇柄中含大量膳食纤维,能够吸附胆,降低胆固醇,帮助胃肠蠕动,对高血脂症患者有益。
2.金针菇可增强「血清乳酸脱氢酶」(LDH)的活性,有助於降低运动后血乳酸的含量,避免过度疲劳。
3.金针菇含丰富离胺酸及精胺酸,对促进儿童智力发育有益,因此金针菇又称「增智菇」。
4.中医认為,金针菇性寒味咸,利臟、益肠胃、抗肿瘤。
——金针菇食用方法
1.金针菇容易软化、变黑,买来后要尽快食用。
2.金针菇经常作為火锅料食用,但其所含的维生素B1、B2属水溶性维生素,建议煮汤或吃火锅时,最好连汤一起食用。
3.烹调金针菇应避免时间过长,以防止蛋白质流失。
金针菇饮食宜忌
1.新鲜金针菇含有「秋水仙硷」,生食会引发肠胃不适,為破坏秋水仙硷,请务必煮熟后食用,以免大量食用后出现呕吐、腹泻、腹痛等病症。
2.金针菇钾的含量丰富,肾功能不佳者,应注意摄取量,红斑性狼疮、关节炎患者也不宜多吃。
【红烧什锦菇】对抗病毒+抑制癌细胞(2人份)
●热量 57.9大卡
●醣类 10.2克
●蛋白质 1.9克
●脂肪 1.5克
●膳食纤维 5.9克
材料:白木耳黑木耳各30克,金针菇50克,红萝卜20克,水2大匙
调味料:素蚝油1大匙,麻油1/4小匙
作法:
1.黑、白木耳及红萝卜均切丝,金针菇切段。
2.将所有材料汆烫备用。
3.炒锅加热,加入调味料、水及作法1的备料,略微烧煮即可。
防癌保健功效:研究发现,金针菇含有特殊可调节免疫功能的蛋白质,可活化免疫力、抑制肿瘤;木耳富含多醣体成分,具有增强免疫力与抗癌的效果。