香煎葱油卷儿

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简介
过节的时候和朋友出去在一家火锅店吃到一种软软的,咸中带甜的发面葱油小饼。当时觉得非常好吃,回家立即凭记忆和感觉尝试做了一次,味道和口感挺象的,可以做早点,主食或是烤肉涮火锅时的点心。 在和面的时候我加了一些牛奶和少许白糖,为了松软和微甜的奶香感觉。下次煎的时候,油会再放的少一些,火也会再小一点。饼的大小差不多是宽1寸长2.5寸。大点小点没关系,就是小的比较容易熟。
材料

中筋面粉2杯,温水0.6杯,温牛奶0.3杯,发酵粉2大匙,泡打粉1勺1大匙,白糖1大匙,盐适量,素油适量,小葱适量

做法

1.面粉加少许盐,加糖、泡打粉,拌匀,温水化开发酵粉,等到起沫子,慢慢倒入面粉用手或筷子搅动,再倒温牛奶,最后和成光滑不粘手的面团。容器盖好盖子或湿布(不要紧贴面团因为面会发到两倍大)放在温暖的地方(至少不能有风)发面1小时。

2.在容器中把面团再揉几下,发起来的面就基本有回到了原来的大小。盖好盖儿或湿布继续发40-60分钟,或到面团膨胀到两倍。

3.面团放在撒了干面粉的面板上,揉几下,用刀分3份。拿出一份,擀成半厘米厚的长方薄片,上面撒上几滴油,抹匀整个面片,撒少许盐,撒葱花,

4.折成3折,

5.用刀切成大约1寸宽的条。重复做完剩下的面。盖上湿布或湿纸巾等10分钟。

6.平底锅放少许油(到能均匀覆盖锅底,放多了也没有大碍),中大火加热,油热后(没有烟),摆入饼,等一面略微金黄,改成中火再煎另一面,然后撒1小勺热水,盖盖子4-5分钟就行了。

小诀窍

1。冬天面要发的时间长些,因为温度低。 2。为了在煎的时候少放油,最好成绩选用好的不粘平底锅。 3。所有的饼做熟后,一次吃不掉可以放在冷冻室里保存。吃前提前30分钟拿出来解冻,然后放在微波炉或是烤面包炉上加热就行了。 4。在做发面饼的时候,不能在有风的地方,否则影响发面效果。 5。煎的时候火开始要大,这样饼发得好。但火又不能太大,要不然放入饼以后饼容易焦。如果你做的饼比较有厚度,可以四面都煎一煎。 6。也可以不放葱花儿,改放芝麻酱或是撒红汤,或是胡椒。

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