三杯·肉·栗

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食谱号 12485 阅读 2259次 收藏 1次

简介
很喜欢三杯的味道,也觉得三杯的做法很适合其他的肉类,和俺一样的嗜肉族一定会非常喜欢,千万不要错过哦!在美博混迹的日子总是会食友的美食诱惑到,台式三杯鸡就是其中之一。后来,看了好多食友的做法,自己尝试做了一下,味道非常不错。很多看过台式三杯鸡做法的网友留言问询做法的正宗地道与否,俺得说,俺的做法肯定不是正宗地道的台湾做法!毕竟,俺真的没有在外面尝过这道菜。俺要谢谢留言的网友,你们的意见俺都看到了,也参考网友们的意见再次做了三杯·肉·栗。不但肉肉好吃,三杯栗子的味道也不错呢!
材料

五花肉500g,板栗,葱,姜,蒜,生抽,料酒,冰糖,盐,芝麻油罗勒

做法

1.将五花肉洗净,连皮切成小块,备用。

2.板栗洗净,用刀划上十字口,入沸水煮10分钟,之后迅速过凉,去皮取肉,备用。

3.姜洗净,取4片,切细丝; 蒜去皮,洗净,擦干水分,切去两头;小葱2根,去皮,洗净,挽成葱结,备用。

4.锅内倒入足量的冷水,将切好的五花肉块放入,之后放入少许姜丝、葱结,倒入少许料酒,大火至沸腾,将肉内的血水去除,之后捞出,过凉,备用。

5.取生抽、冰糖(敲碎)和料酒各1/2杯,调成三杯汁。

6.锅内放入1/2杯芝麻油,稍热,入蒜粒(大概10颗左右)、姜丝小火煸炒,煸出香味。

7.放入五花肉和板栗肉,煸炒将五花肉的水分炒干,之后倒入三杯汁和少许盐,大火翻炒至上色,倒入少许热水,烧开,转小火烧10分钟左右,至汤汁粘稠,翻炒使汤汁包裹在五花肉上,撒入少许罗勒碎,翻炒均匀,出锅,即可。

小诀窍

对比试验: 此次的三杯做法中,与上次的不同之处在于: * 在锅中放入芝麻油,小火煸炒蒜粒(蒜粒要切掉两头)和姜丝,蒜香、姜丝香味和芝麻油的香味混合在一起,很浓郁; * 台湾做法中一定要加入罗勒,因为买不到新鲜的罗勒,就用干的代替了。上次做台式三杯鸡的时候没有买到罗勒碎,就没放了。 对比实验结论: A.蒜粒去掉两头之后,利于在煸炒时蒜香挥发,蒜香更浓郁。 B.用等量的芝麻油直接作为底油炒制,味道很香很浓郁,但不可避免的是芝麻油很厚,稍显油腻。(要在口味和健康中取其一的确有点难,建议减少芝麻油的使用量,味道和健康都可兼顾) C.撒入罗勒碎,的确很香,台式的三杯做法离不开罗勒碎。 D.用芝麻油把蒜粒和姜丝煸炒之后再放入三杯汁,肉的颜色更好,而且蒜粒也化在汤汁中,味道的确好了很多。

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