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怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油?
回答问题

54条回答
(加拿大厨友)76个月前

我炒糖色 糖放多了 特别特别的甜 放少了肉没有颜色 请问怎么办?

(河北石家庄厨友)76个月前

有个小诀窍:糖化后大泡转小泡的时候下食材就行

(125.119.201.68)46个月前

知道 的

小猪快跑

82个月前

你这种是北方的红烧肉的做法,炒糖色上色,炖肉,做出的红烧肉会涩不够滑。就是外皮会干,肉汁进入不到肉里。当然也很不错的。你可以多一种选择

你可以试一试南方的红烧肉的做法。就是把肉煸出肥油,用老抽和生抽炖,出锅前,放少许糖去涩味。
或者你要招待客人,做的更有卖相,用油炸肉块,然后再做。不要担心很腻。这样给肉块定型,肥油也会出来。做出来的红烧肉卖相超级棒,一块块方方正正的。
建议你可以尝试一下。

(陕西西安厨友)58个月前

红烧肉怎么做好吃

搞不清1968

85个月前

锅洗净上火,下底油少许,在下白糖适量,用手勺迅速搅拌,这时糖会慢慢融化,当糖汁有鱼眼泡出现时,迅速将备好的热水倒入,搅拌均后倒入干净容器内即可。
注意事项:
1炒糖色过程中,全用小火。
2底油不能太多。
3白糖和水的量,根据需要掌握。
4当出现鱼眼泡时,用手勺扬起糖浆,会有扯丝现象,汁呈浅红色。
5整个过程,动作要快,要准,火候儿要稳。
6经常练习,总结经验。

烧烤爱好者

84个月前

我每次总感觉糖在油中难以融化。

(222.80.155.37)52个月前

怎么炒红烧肉的糖色呢?要放多少糖和油

独唱唯一

74个月前

如果你能买到万家香油膏就可以直接上色了,没有的话就用点老抽,但是老抽加多了会苦。我的方法是先放五香粉,肉桂粉,黑胡椒粉,把油逼出来后再加油膏煸炒。这样可以省略掉加糖后的油腻感。

(58.55.193.212)64个月前

快起锅前下红糖,上色效果很好!

(122.96.40.49)63个月前

用冰糖上色

(10.216.159.49)63个月前

油一汤勺,糖手抓两,三把,PS,刚学炒最好两把糖。电磁炉,温度调600到900,初学就600吧。糖色变化,白色,淡金黄,金黄,红黄色,深红色,暗红色,PS,到了深红色时基本上就可以了,暗红色不好控制,会冒烟的哦,到了自己想要时,马上加水,上好糖色就是最后几秒时间,搞不好就有焦味

(115.149.18.65)65个月前

总结啥经验啊,总结经验就是一堆一堆的肉不能吃,还不如这样说清楚点。。。

(上海厨友)55个月前

红烧肉是否不放酱油?

wangpeggy

85个月前

太谢谢了,说的好详细呢!!会多多练习的.

(10.216.104.239)62个月前

一斤肉用半两糖炒糖色足够

(42.226.31.7)63个月前

自我感觉要炒出颜色不在于多少糖,关键是火候,从到里油开始就一定要小火,

(118.249.136.108)60个月前

直接用李锦记红烧汁,很简单,炖一个小时非常好吃。

(61.166.220.184)63个月前

锅里放上油然后放糖白糖或者红糖开火一直搅拌到锅里看见像泡沫红色的一层就可以了

(浙江金华厨友)51个月前

我做的红烧怎么是苦的啊

(124.152.59.169)63个月前

注意不要超过起泡以后放,那基本就是290°不能食用喽

(10.241.81.8)64个月前

2斤肉2汤匙糖

(220.202.153.64)62个月前

一斤肉一两白糖一两油,中火不停搅,起红泡泡加肉炒,放水土豆闷。要多炒菜才能掌握

(223.104.9.8)55个月前

红糖粉,尝汤汁带点甜!就可以了!

(116.55.201.99)48个月前

红烧肉用的糖怎么炒不开

(10.105.26.81, 218.201.200.151)54个月前

炒锅洗净烧热,先放少许色拉油或水都可以的、一份菜一两左右白糖或冰糖、小火慢炒不断的炒以防结块煳了糖没化,直至糖化变白起泡再变成棕红色时下五花肉不断翻炒上色再加水即可,如感觉颜色不如意可再加少许红烧酱油!

(厨友)48个月前

请问肉和糖有比例吗

(北京厨友)57个月前

不是专业,最好用水炒,时间好掌握,加一点酱豆腐汤最好。

(222.209.108.147)48个月前

糖变色的时候,调小火,等锅里冒大泡,糖变色有点深时,加水,就不会发甜,烧菜颜色也就对了

(175.11.34.31)49个月前

一斤五花肉要三俩

(110.177.32.88)61个月前

一勺半糖,两滴油
,够了

(112.96.100.55)46个月前

糖色有水炒,油炒,和水油炒,南方多是水油,净锅,锅里有点油亮就好,放水和糖的比例是1比3.开始可以大点火炒勺顺时针转圈,等糖融化后会慢慢变色,等到变黄色以后小火,慢慢炒,会开始冒泡由小到大,而且有糖香味,离火10秒左右放水,完成。

(HTML PUBLIC HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)47个月前

多少肉放多少糖

(10.144.211.139)46个月前

尝试下李锦记红烧汁

(山西大同厨友)38个月前

当冷锅烧热后放入一勺左右的食用油,然后紧接着倒入白汤,白糖的量没过油或者和油1:1也可以,中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化),颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

(14.114.62.144)48个月前

炒两斤,用30克冰糖

(1.204.45.53)36个月前

看肉的多少和个人喜好,喜欢吃甜一点的多放,反之,炒到糖起泡颜色就好看了,记得一定要小火炒!

(175.17.35.179)43个月前

红糖

(111.26.36.20)31个月前

红烧肉炒糖色糖放多了会甜,放少了颜色不红怎么办?

(221.223.18.231)36个月前

油少点,润锅后有点就成,糖一斤肉一平调羹。

(湖南长沙厨友)35个月前

一斤五花肉要用白糖一两清油少许,把糖油放入冷锅里再开小火不停的手钓将糖炒至完全溶化加大一点火力直至炒到糖水岀现大泡沫且到暗红色马上加入三两水快速炒几下关火即可,糖水变成暗红色最好。要把红烧的食材前期处理后锅内放油先把香配料炒香再倒入糖水翻炒几分钟使糖水被肉充分吸收,肉稍变色再加入大量热开水,淹过肉为准,先大火烧开改小火慢烧一小时一上至汤汁基本完肉烧红特别是皮,过程中多次拌匀,越烧越红,调淮味即成。

(123.69.30.246)34个月前

1锅内放少许油,放2勺糖,小火用勺子在锅中搅拌糖,等到糖色冒泡时放料酒即可,没料酒也可以放水,千万别把糖烧煳了,小火炒,要看你的技巧怎么掌握

(山东菏泽厨友)31个月前

炒好之后

(218.75.148.20)38个月前

锅烧热放油,油热改小火放约2勺白糖炒至油底看不到糖,油面现黄色泡沫,放入备好的五花肉先大火后中火小火炒至肉皮面现酱红色即可

(222.140.85.53)37个月前

250克的油加200克糖

(120.35.230.156)35个月前

还要放盐吗

(111.26.36.20)31个月前

炒红烧肉糖色怎么个比例

(221.11.61.232)31个月前

糖色如何掌握

(58.16.55.166)27个月前

糖色可多炒一些备用。颜色酱黄即可。放入肉翻炒至上色,不要炒焦了。

(27.187.100.58)27个月前

炒糖色锅内放多少油合适

(183.26.0.143)27个月前

怎样做糖色好看

(117.136.16.171)28个月前

怎么没说放大蒜呢

(美国厨友)29个月前

关键是要加些老抽颜色才会漂亮

(125.42.215.195)29个月前

少放点糖,色不够加老抽

(218.166.235.217)27个月前

你可以带些番茄酱,那会使肉有红红黑黑漂亮的颜色,不一定要要带糖色,红烧,注意是咸甘甜,带有点番茄酱的红色漂亮漂亮而已

(美国纽约州纽约厨友)23个月前

炖肉时加少少红粬米颜色就会很红亮,省却炒糖色或加老抽了

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